Spotkania plenerowe przy ruszcie stały się dla Polaków jednym z ulubionych sposobów spędzania wolnego czasu w gronie rodziny lub przyjaciół. Gdy tylko pozwala na to pogoda, z wielu przydomowych ogrodów lub działek rekreacyjnych dobiega charakterystyczny zapach przygotowywanych potraw. Choć w codziennej mowie pojęcia grillowania oraz barbecue (w skrócie BBQ) bywają traktowane jako synonimy i stosowane zamiennie, w rzeczywistości oznaczają dwie zupełnie odmienne metody obróbki termicznej. Chcesz dowiedzieć się, czym się różnią? Zapraszamy do lektury!
Czym jest grillowanie, a czym BBQ?
Grillowanie to metoda szybka, opierająca się na bezpośrednim działaniu wysokiej temperatury. Proces ten odbywa się zazwyczaj w przedziale od 180°C do nawet 300°C. Potrawy umieszcza się na ruszcie znajdującym się bezpośrednio nad źródłem ciepła, którym może być rozżarzony węgiel, palnik gazowy lub grzałka elektryczna. Z powodu intensywnej obróbki cieplnej grillowanie trwa krótko – od kilkunastu do około czterdziestu minut. Metoda ta wymaga stałego nadzoru, gdyż wysokie ciepło szybko doprowadza do ścięcia białek i zrumienienia powierzchni. Ze względu na te właściwości, na grilla trafiają porcje niewielkie oraz naturalnie miękkie, takie jak kiełbaski, pierś z kurczaka, schab, polędwica, steki czy warzywa, które nie potrzebują długiego czasu obróbki, by osiągnąć odpowiednią strukturę.
Barbecue jest natomiast metodą opartą na zasadzie „low and slow”. Obróbka przebiega w obniżonym zakresie temperatur, utrzymując się zazwyczaj w granicach od 90°C do 130°C. Kluczową cechą BBQ jest wykorzystanie pośredniego źródła ciepła oraz stała obecność dymu powstałego ze spalania twardego drewna lub zrębek. Proces ten odbywa się zawsze pod zamkniętą pokrywą i może trwać od kilku do nawet kilkunastu godzin. Powolne oddziaływanie ciepła i dymu umożliwia stopniowe rozkładanie twardych włókien kolagenowych w mięsie bez ryzyka jego przesuszenia. W efekcie metoda ta idealnie nadaje się do trudniejszych, bardziej tłustych lub włóknistych elementów, takich jak cały kurczak, łopatka wieprzowa, mostek wołowy czy żeberka, zamieniając je w apetyczne, soczyste potrawy.
Jaki sprzęt wybrać do BBQ, a jaki do grillowania?
Wymagania dotyczące urządzenia mogą się różnić w zależności od wybranej techniki kulinarnej. O ile klasyczne grillowanie nie stawia skomplikowanych wymagań technologicznych, o tyle barbecue wymaga sprzętu pozwalającego na precyzyjną kontrolę cyrkulacji powietrza, dymu oraz stabilnego utrzymywania niskiej temperatury przez cały wielogodzinny proces.
Urządzenia węglowe, gazowe i elektryczne do grillowania
Klasyczne grillowanie jest możliwe na każdym rodzaju grilla, począwszy od najprostszych modeli węglowych bez pokrywy. Oczywiście korzystać można również z bardziej zaawansowanego sprzętu. Ci, którzy cenią sobie wygodę użytkowania i natychmiastową gotowość do pracy powinni wybrać grille gazowe albo kompaktowe grille elektryczne stworzone z myślą o grillowaniu w domowych warunkach. Szeroką ofertę grillów znajdziesz na https://grillspot.pl/
Wędzarki i grille z pokrywą do BBQ
Do prawidłowego przeprowadzenia procesu barbecue niezbędne są urządzenia posiadające komorę z zamknięciem oraz systemy regulacji przepływu powietrza. Podstawowym sprzętem do tej metody jest grill węglowy z pokrywą oraz przesłonami wentylacyjnymi, który umożliwia ułożenie żaru po jednej stronie i pieczenie potrawy po drugiej, czyli tzw. metodą pośrednią.
Długotrwałe pieczenie i wędzenie umożliwiają również grille typu typu kamado. Są to grille ceramiczne o charakterystycznym kształcie jajka, wywodzące się od tradycyjnych pieców używanych na Dalekim Wschodzie.
Bardziej zaawansowanym rozwiązaniem są wędzarnie oraz smokery, wyposażone w osobną paleniskową komorę boczną. W takim układzie gorący dym i ciepło przechodzą przez komorę główną z potrawami, nie narażając ich na bezpośrednie działanie ognia.
BBQ czy grillowanie – co sprawdzi się lepiej?
Grillowanie to najlepsza opcja podczas spontanicznych spotkań towarzyskich, gdy celem jest sprawne przygotowanie posiłku w krótkim czasie. Metoda ta nie wymaga wielogodzinnych przygotowań ani też posiadania specjalistycznego sprzętu, a jej efektem są potrawy o chrupiącej skórce i wyraźnym aromacie opiekania.
Barbecue jest wyborem dla osób poszukujących głębszych walorów smakowych oraz gotowych poświęcić trochę czasu na proces kulinarny. Przekształca przygotowywanie posiłku w wielogodzinny rytuał, stanowiący osobną formę spędzania czasu.
Podstawowa różnica między grillowaniem a barbecue sprowadza się do dwóch parametrów: czasu oraz temperatury. Grillowanie to proces szybki, odbywający się w wysokiej temperaturze, nadający się do mniejszych i delikatniejszych kawałków mięsa i do warzyw. Barbecue to powolna obróbka w niskiej temperaturze pod zamknięciem, wykorzystująca dym do nadania smaku oraz zmiękczenia struktury mięsa. Zrozumienie tych odrębności pozwala na prawidłowy wybór techniki do potrawy. Co ważne, do grillowania nadaje się każdy grill, BBQ jest natomiast możliwe tylko w grillach węglowych z pokrywą, w tym grillach kamado, oraz wędzarniach i smokerach.
Artykuł oraz grafiki partnera